Tahini

En av mina nya favoriter är Tahini sesampasta. Det ha säkert funnits länge, men jag har aldrig provat det tidigare.
Det är gjort på enbart sesamfrön, med eller utan salt. Gott till t.ex. kyckling, råris, på bröd.. jag gillar lite torr och sträv mat..!
Tahini är mättande och innehåller nyttigt fett.

20131025-112055.jpg

Mjölksyrabakterier

I igår kväll kom några av min mammas bekanta till oss och gjorde mjölksyrade grönsaker!20131022-205342.jpgProcessen är ganska komplicerad, det behövs ganska så exakta mängder salt och rätt temperatur. Tyvärr är färdigt inlagda grönsaker i mataffärerna inte gjorda på samma sätt, de innehåller också massor med socker. Det finns däremot mjölksyrade grönsaker att köpa på vissa välsorterade affärer och hälsokostbutiker.

Poängen med att låta grönsaker ligga inlagda på detta sätt, är att de näringsämnen och mjölksyrabakterier som naturligt redan finns i råa grönsaker inte bara behålls, utan ökar.
Det sker genom att saltet som grönsakerna ligger i drar ut cellvätskan – i den finns grönsakens kolhydrater (socker-energi) vilket är näringen för de bakterier som bildar mjölksyra. De blir då fler och de ohälsosamma bakterierna blir färre.

Denna metod gör det enklare för kroppen att ta upp och tillgodogöra sig näringsämnena och de nyttiga mjölksyrebakterierna.

Mjölksyrabakterier har ingenting med mjölk att göra – så det är inte bara mejeriprodukter med tillsatt “probiotica” och “aktiv bakterie-kultur” som förser oss med dem – se hellre till att äta mycket frukt och grönsaker 😉

20131023-152629.jpg
#representing fruit

Mjölksyrabakterier behövs för att magen ska fungera optimalt. Några symtom på att man har brist på goda tarmbakterier är uppblåst mage, mycket gaser, dålig matsmältning, förstoppning m.fl. Inget man mår bra av!

Stress är en vanlig orsak till magproblem, men vaccin, antibiotika och annan skit kan också slå ut de goda bakterierna från tarmfloran – vilket hände mig efter några års antibiotika-kur mot först halsfluss och sedan akne. I mitt och i många andras fall är akne ett tecken på att magen inte fungerar som den ska – det sista man behöver då är ytterligare antibiotika…

Under min pågående behandling “planterar” jag in nya mjölksyrabakterier genom att äta tillskott. Jag äter LactoVitalis från märket Holistic – observera att de mjölksyrabakterier från andra tillverkare som finns på bl.a. Apoteket innehåller mjölk och soja, samt bara en bråkdel goda bakterier i jämförelse med de från Holistic och motsvarande, lite dyrare, varumärken.

Om du har problem med magen eller fått diagnosen laktosintollerant – läs dessa 3 tidigare inlägg om ämnet (länk 1, 2 och 3).

Gråt inte över spilld sojamjölk

Enligt Tommy Svensson –  som i över 20 års tid forskat om mat och tillsatser, och som skriver om detta i lokaltidningen där jag bor – går ca 800 000 människor i Sverige runt med magproblem. Fler och fler får diagnosen laktosintolerant, men det är många gånger tillsatsen Karragenan E407 som är orsaken till problemen och inte att man är allergisk mot mjölk eller laktos. Denna tillsats har läkarna som ger diagnoser som laktosintollerant uppenbarligen inte hört talas om.


Äkta vara
.
Folk slutar med andra ord att dricka mjölk trots att de inte behöver göra det. Istället för att sluta dricka mjölk helt och hållet eller dricka laktosfri mjölk, kan man se om magbesvären försvinner av att dricka standard– eller gammaldags mjölk. De har inte berikats med syntetiska A- och D-vitaminer, eller med E407.
Passa på att även byta ut allt syntetiskt “låtsas-smör” (becel, lätt&lagom, lätta…) Använd istället äkta smör till stekning och som smörgåsmargarin (det mjuknar i rumstemperatur).
Jag misstänker att de som inte vill äta “feta mjölkprodukter” inte tänker på att det handlar om 2-3 % skillnad i fetthalt – vilket man enkelt överskrider när den inre Divan kommer fram kl. fyra på eftermiddagen – och tar fram chokladkakan pga. blocksockerfall. Om man får i sig tillräckligt med bra fetter (länk), hålls blodsockret på en jämn nivå.

Läs om sambandet mellan magproblem och hudproblem här.

Jag är en av många som ersatt mjölk med sojamjölk – tills igår. Då läste jag att alla former av soja, enligt Tommy Svensson, innehåller ämnen vår kropp inte kan bryta ner. Det är bl.a. fytiner som kan blockera upptaget av mineraler, samt östrogenliknande substanser vilka kan påverka vår hormonbalans, sköldkörteln, och därav ämnesomsättningen.

När man tillverkar sojamjölk tillsätts flera farliga kemikalier som tar bort lukt och som gör att av de farliga ämnena inte ska få magkramp, illamående osv. Bönorna mals slutligen ner till flingor som blandas med vatten och ofta socker – sojamjölken är nu klar att drickas!

I snitt får en person i Sverige i sig 7 kg tillsatser per år. 2 % av befolkningen läser innehållsförteckningen – de flesta tittar hellre på bäst före-datumet. Livsmedelsverket styrs av industri och pengar – vi måste lära oss att tänka själva och välja ren mat utan tillsatser för vår hälsas skull.


Sjukdomar
är i många fall kostrelaterade; hälften av alla barn och ungdomar som får diagnosen ADHD äter egentligen alldeles för mycket socker och raffinerade produkter som triggar igång dem – de har inte någon beteendestörning.

Jag ska på en av Tommy Svenssons föreläsningar nästa vecka – och tar självklart med penna och anteckningsblock 😉

Måndag – alltid redo!

20131014-072230.jpg
Militärbyxor från Lindex

Vill påminna om att du har makten i dina händer – lev det liv du vill leva. Som jag skrev i inlägget Som man bäddar får man ligga – vissa saker måste man göra, men man är fri att hitta ett sätt att göra dem som passar en själv.

Ha en underbar dag – den är din 😉

20131014-072312.jpgMin gröt ser inte mycket ut för ögat – men den luktar och smakar så gott att det är konstigt att den är så nyttigt!

1 dl glutenfri havre. Koka upp med 1,5 dl vatten. Lägg i en msk kokosfett och ett krm havssalt.
Ta bort från plattan. Blanda i 1 msk Ledins bladgröna musli, naturella nötter (krossa själv paranötter, valnötter, hasselnötter, mandel).
Granatäpple, blåbär, mullbär och kokosflingor (ekologiska kokosflingor finns bl.a. på Willys).

Kåldolmar

20131010-131007.jpgJag gillar all slags mat, även svensk husmanskost som till skillnad från halvfabrikat och färdigmat är mat lagad från grunden. I de här kåldolmarna hade vi ekologisk vitkål, råris och nötkött (läs några anledningar till varför jag inte äter fläskkött här).

Jag är less på min behandling, men fram tills mitt fjärde besök hos biopaten den 25 november satsar jag på att äta all mat som ska vara bra för mig.

Grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, citron, grapefrukt är exempel på basbildande mat. Det behövs för att reglera syra-basbalansen – som är avgörande för matsmältningen. Pressa t.ex. citronsaft och ha i dricksvattnet! Vi äter oftast mer av syra-bildande mat som t.ex. socker, vitt mjöl, ost- och pastöriserade mjölkprodukter, kött, kaffe, alkohol, läkemedel etc., och skapar på så sätt obalans.

Välgörande kvällsmat

20131008-191038.jpgEkologisk soja-yoghurt av märket Alpro (finns bl.a. på Willys). Jag har läst många både för- och nackdelar med soja och brukar fråga folk i ”hälsobranschen” vad de anser om denna proteinrika böna; de flesta säger att det inte är något de rekommenderar att äta varje dag.

Krossade paranötter – 4 st täcker dagsbehovet av selen. Selen skyddar mot fria radikaler, gynnar cellernas syreförsörjning samt funktionen av lever och sköldkörtel. Selen finns även i ägg, renkött och linser, men för högt intag ger mer skada än nytta.

Hasselnötter

Cashewnötter

Valnötter – innehåller aminosyran tryptofan som behövs för glädje-hormonet serotonin.

Pumpakärnor – innehåller nyttigt fett och är bra för prostatan.

Kokosflingor

Granatäpple

Blåbär och lingon

Gojibär och mullbär – hur kan något så sött och gott vara nyttigt? Goji- och mullbär innehåller trots sin goda, söta smak inte alls mycket socker som t.ex. russin eller torkad frukt – de går därför att äta om man ska undvika socker vid exempelvis candida eller diabetes.

Fett bra fett

 

Kokosnöten är inte en nöt utan ett frö. De flesta nötallergiker kan alltså äta kokos utan problem!

Ekologiskt kokosfett finns utan lukt och smak på hälsokostaffärer (det är alltså inte samma sak som den silverfärgade förpackningen i mataffärer).
Kokosfett oxideras först vid 200 grader och bildar inga transfetter eller någon stekos, det härsknar inte heller som t.ex. smör. Använd det till stekning och som smörgåsmargarin!

Använd kokosmjölk istället för matlagningsgrädde. Kokosmjölk ger bra mättnadskänsla. Läs innehållsförteckningen för att se till att produkten innehåller så stor mängd kokosmjölk och så lite vatten och tillsatser som möjligt.

Kallpressat kokosfett är rik på kaprylsyra och laurinsyra, som även finns i bröstmjölk. Dessa syror ger ett starkt skydd mot virus, bakterier och svamp, och gynnar istället tillväxten av goda tarmbakterier. Kokosfett motverkar alltså candida jästsvamp, parasiter- och bakterietillväxt samt dålig tarmflora.

Kokosfett är ett mättat fett, men till skillnad från annat mättat fett med långa fettsyror, består kokosfett av medellånga fettsyror kroppen lätt ta upp och kan bryta ner. Detta omvandlas till energi precis som kolhydrater, men till skillnad från kolhydrater lagras inte kokosfett som kroppsfett – utan vad jag har förstått så ökar det ämnesomsättningen genom att sakta ner matsmältningsprocessen.
Det sägs att mat med högt innehåll av omättat fett stimulerar fettförbränningen. Skippar man däremot fett kommer bristen på essentiella fettsyror i kroppen att hämma fettförbränningen.

Sötsugen? Kokosfett ger hjärnan massa nyttig energi, utan de nackdelar som snabba kolhydrater ger. Det är därför en optimal energikälla om man snabbt behöver få upp blodsockret, vid träning, detox eller vid dieter som t.ex. LCHF.

Kokosfett fungerar som en antioxidant eftersom den förhindrar oxidationsprocessen i kroppens celler, som då lättare kan ta upp essentiella fettsyror som t.ex. omega 3. Använd därför kokosfett vid trötta binjurar vid stress och inflammation.

 

Kokos jag öppnat med machete i Guatemala januari 2013

Fler tips på användningsområden:

Som solskyddsfaktor – ämnet tiosol som finns i kokosfett skyddar mot UV-strålning och motsvarar ca 15 i solskyddsfaktor.
Som aftershave vid rakning.
Som sminkborttagning.
Som hårinpackning, balsam, hårgelé och för att behandla mjäll.
Som insektsmedel – blanda med pepparmyntsolja.
Som massage olja.
Mot pigmentfläckar och celluliter.
Kokosfett kan även användas mot torrt hår, torr hud, psoriasis, eksem, akne och insektsbett då den verkar antibakteriell och läkande.

För 152 andra tips, gå in på korta.nu/160kokos

Bra källor till hälsosamma fetter förutom kokosfett är:
Ekologiskt svenskt smör
Kallpressad ekologisk olivolja
Avokado
Nötter och frön – mandel; enligt en undersökning från International Journal of Obesity ska mandel innehålla ämnen som gör att kroppen inte tar upp lika mycket fett. Enligt biopaten jag går hos ska pumpakärnor vara bra för prostatan.
Ekologiskt kött (ej fläskkött) – gifter och tillsatser finns i djurens foder och lagras i deras kött. Ekologiskt och kravmärkt kött innebär (förhoppningsvis) att djuren fått foder utan bekämpningsmedel och att övriga krav på hur djuren ska skötas uppfylls.

 

Ett hett recept

Scampindia

Tänkte bjuda på ett av min mammas recept, därav kan jag inte ange några exakta kryddmått.

Stek purjolök (minst en halv) glansig i lite kokosfett/smör.
Häll purjolöken i en annan skål och stek 1 gul, 1 röd och en grön paprika glansig.
Slå tillbaka purjolöken.
Slå i ca 3 dl kokosmjölk/matlagningsgrädde och ca 0,5 dl vatten.
Krydda direkt med paprikapulver, cayennepeppar, curry, svartpeppar, vitpeppar och 3-4 nypor salt.
Låt puttra med lock, ca 10 min.
Lägg i 2-3 nypor chilikrydda.
Låt puttra ytterligare ca 3 min.

När paprikan mjuknat, ta bort från plattan.
Lägg i avrunna räkor. Jag hittade kravmärkta frysta räkor på Willys. Salta om räkorna inte är inlagda.
Sätt tillbaks pannan på plattan några minuter, men se till att det INTE kokar.
Lägg över ett lock, annars dunstar smaken från kryddorna.
Lägg i mer tabasco för starkare smak.

Servera med råris.
Banan passar att ha vid sidan om kryddstark mat. Det, och mjölk, neutraliserar även den brinnande smaken om det är för starkt – till skillnad från vatten. Ät helst ekologisk banan – enligt Testfakta tas giftet på besprutade bananer inte bara upp av skalet utan även av själva fruktköttet. Läs hela artikeln här.

Bröd gjort av någonting

Det här bröd-receptet innehåller ingen jäst, gluten, mjölk eller socker.

Det är gjort på ungefär 5 dl av någonting.
Det kan vara något slags mjöl (t.ex. bovetemjöl som är en ört), pumpakärnor, solroskärnor, chia- och/eller linfrön, finhackade nötter, riven morot, Ledins bladgröna hälsomüsli, quinoaflingor, boveteflingor, förvällda nässlor…

Testa även med olika kryddor; Det kan vara soltorkade tomater klippta i bitar, gurkmeja eller bara fling-/örtsalt och brödkryddor.

#Livskvalité
I morse åt jag det här med kokosfett istället för smör (testa annars avokado istället för smör), ruccola, paprika, gurka och fårost (finns i delikatessdisken på Coop)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Koka upp ca 4 dl vatten.

Blanda kryddorna i en skål. I det här brödet använde jag 1 rågad tsk gurkmeja och hackade oliver.

Häll på ca 1 dl vatten.

Blanda i ca 0,5 dl pumpakärnor
ca 0,5 dl solroskärnor
ca 0,5 dl chiafrön
2,5-3 dl bovetemjöl
1 rågad msk quinoaflingor
2 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
1 rågad matsked kokosfett

Häll på mer varmt vatten, totalt 2-3 dl, beroende på hur mycket och hur torra ingredienser man väljer. Börja med mindre och arbeta in i degen, häll på mer om det behövs.

Smeta ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Ju tunnare desto hårdare blir brödet.

Sänk värmen till 125 grader och grädda i ugnen ca 40 min.
Om man gör ett lite tjockare och mjukare bröd blir det ibland inte helt gräddat i mitten, men då kan man rosta mindre bitar när man ska äta.